hrvatski

Određivanje minimalne inhibitorne (MIK) i fungicidne (MFK) koncentracije eteričnog ulja cimeta na rast odabranih plijesni

Jedno od mikrobnih kvarenja hrane je i kvarenje uzrkovano plijesnima i njihovim metabolitima – mikotoksinima. Da bi se mikrobno kvarenje namirnica suzbilo, sigurnost hrane se obično omogućava dodatkom antimikrobnih tvari koje spriječavaju ili znatno usporavaju mikrobno kvarenje prehrambenih proizvoda. Cilj ovog rada bio je istražiti antimikrobni utjecaj eteričnog ulja cimeta, i odrediti minimalnu inhibitornu (MIK) i fungicidnu (MFK) koncentraciju ulja cimeta na rast toksikotvornih plijesni Aspergillus ochraceus ZMPBF 318, Penicillium expansum ZMPBF 565, Fusarium graminearum ZMPBF 1224, Trichothecium roseum ZMPBF 1226, u čistoj i mješovitoj kulturi, uzgojene u tekućoj hranjivoj podlozi pri 28 °C u razdoblju od 7 dana. Dobiveni rezultati pokazuju da već pri minimalnim koncentracijama od 0, 16 % (vol/vol) eterično ulje cimeta ima fungicidno djelovanje, čime potpuno suzbija rast odabranih plijesni, dok minimalna inhibitorna koncentracija nije dobivena. Smatra se da su za antimikrobna svojstva eteričnog ulja cimeta zaslužni cimetov aldehid i eugenol kao glavi sastojci cimetova ulja.

eterično ulje cimeta; minimalna inhibitorna koncentracija; minimalna fungicidna koncentracija; Aspergillus; Penicillium; Fusarium; Trichothecium

nije evidentirano