Hrvatske izvorne pasmine ovaca: klaonički pokazatelji i odlike janjećih trupova (CROSBI ID 555977)
Prilog sa skupa u zborniku | stručni rad
Podaci o odgovornosti
Vnučec, Ivan ; Prpić, Zvonimir ; Barać, Zdravko ; Pavić, Vesna ; Mioč, Boro
hrvatski
Hrvatske izvorne pasmine ovaca: klaonički pokazatelji i odlike janjećih trupova
Za ostvarivanje prava na korištenje oznake zaštite kvalitete – oznake izvornosti ili zemljopisnog podrijetla janjetine, potrebno je zadovoljiti određene uvjete. Jedan od glavnih uvjeta je da proizvod, u ovom slučaju janjeći trup, bude jednolikog izgleda (prekrivenost trupa masnim tkivom, boja mesa, razvijenost mišića, zamašćenost zdjeličnog dijela trupa i trtice i dr.) i sličnih kvantitativnih odlika (masa trupa, dužina, širina i dubina trupa, udio mesa, masnoće i kostiju u trupu). Upravo u svrhu utvrđivanja navedenih pokazatelja, Ministarstvo znanosti, obrazovanja i športa 02. siječnja 2007. odobrilo je projekt pod nazivom „ Mesne odlike hrvatskih pasmina ovaca“ , pod brojem 178-1780469-0396, čiji je voditelj prof. dr. sc. Boro Mioč. Odmah nakon prihvaćanja projekta započelo se s njegovom provedbom te su obavljena klanja i obrade trupova (EAAP standardna metoda obrade ovčjih trupova) nekih pasmina janjadi uz uvažavanje tradicije uzgoja, dobi i tjelesne mase janjadi pri klanju na svakom pojedinom području. Na liniji klanja utvrđeni su klaonički pokazatelji: klaonička masa (živa vaga), masa praznog trupa, masa iznutrica-organa grudne, trbušne i zdjelične šupljine, masa kože, nogu i rogova, masa trupa, kalo hlađenja, randman, osobine trupa (izgled, dužina, širina i dubina, prekrivenost subkutanim lojem i boja trupa), pH vrijednost mesa (0 i 24 sat). Nakon hlađenja trupa uzeti su uzorci tkiva za kemijske i organoleptičke analize.
janjad; klaonički pokazatelji odlike trupa; randman
nije evidentirano
engleski
Croatian autochthonous sheep breeds: slaughter traits and lamb carcass traits
nije evidentirano
lamb; slaughter traits; carcass characteristics
nije evidentirano
Podaci o prilogu
27-40.
2009.
objavljeno
Podaci o matičnoj publikaciji
Zbornik predavanja: 11. Savjetovanje uzgajivača ovaca i koza u Republici Hrvatskoj
Mulc, Danijel
Križevci: Hrvatska poljoprivredna agencija (HPA)
Podaci o skupu
11. Savjetovanje uzgajivača ovaca i koza u Republici Hrvatskoj
pozvano predavanje
21.10.2009-22.10.2009
Poreč, Hrvatska