hrvatski

Utjecaj udjela proteina na rast i preživljavanje bifidobakterija u sirutki

Sirutka je nutritivno visokovrijedan proizvod koji je nedovoljno iskorišten u prehrani ljudi. Proteini sirutke su najvredniji sastojak sirutke i povećavaju biološku vrijednost proizvoda. U radu je ispitivan utjecaj dodatka koncentrata proteina sirutke (KPS) na rast i aktivnost probiotičke bakterije Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12 u slatkoj rekonstituiranoj sirutki te na njeno preživljavanje tijekom 28 dana hladnog čuvanja (4 °C) fermentirane sirutke. Praćena je fermentacija sirutke pri 37 °C bez i sa dodatkom 1, 5 i 3% KPS. Tijekom fermentacije i čuvanja praćena je pH-vrijednost, titracijska kiselost i broj živih stanica bakterija. Dodatak KPS nije imao velikog utjecaja na vrijeme fermentacije sirutke. Titracijska kiselost tijekom fermentacije i čuvanja bila je nešto viša kod sirutke obogaćene s KPS. Dodatak KPS nije značajno utjecao na rast bakterija u sirutki, kao ni na preživljavanje tijekom 28 dana hladnog čuvanja.

Bifidobacterium animalis subsp. lactis BB-12; fermentacija; koncentrat proteina sirutke; preživljavanje; sirutka

nije evidentirano