hrvatski

Mogućnosti smanjenja soli u pekarskim proizvodima

Dodatak soli pri proizvodnji pekarskih proizvoda je različit u pojedinim zemljama i iznosi 1-2 %. U Hrvatskoj iznosi ~2 %, što znači da se dodaje 2g soli na 100g brašna. Primarna upotreba soli je poboljšanje okusa pekarskih proizvoda. Osim utjecaja na okus dodatak soli ima i tehnološki aspekt. Međutim, iako dodatak soli utječe na okus i tehnološka svojstva proizvoda, istraživanja pokazuju da bi se njegov dodatak u standardnim pekarskim proizvodima mogao smanjiti do 25%, bez značajnijeg utjecaja na kakvoću proizvoda.

kruh; smanjenje soli; pekarski proizvodi

nije evidentirano