hrvatski

Utjecaj promjera sonde ultrazvuka visokog intenziteta na stupanj homogenizacije i temperaturu kravljeg mlijeka

Cilj ovog istraživanja bio je ispitati utjecaj promjera sonde (7 i 10 mm) ultrazvuka visokog intenziteta konstantne frekvenicje od 20 kHz na stupanj homogenizacije kravljeg mlijeka, kao i prikaz utjecaja različitih promjera sonde na temperaturu kravljeg mlijeka. Praćen je utjecaj pri slijedećim procesnim parametrima: amplituda (A=20, 60, 100 %) ; vrijeme obrade (t=2, 6, 10, 15 minuta) ; primijenjeni ciklus (c=1). Dobiveni rezultati statistički su obrađeni pomoću programskog paketa "Statistica 8". Mikroskopske slike masnih globula obrađene su "Image J" softverom i raspodjela veličine masnih globula prikazana je Log-N raspodjelom. Statistička značajnost pojedinih utjecaja određena je analizom varijance (ANOVA) i izražena preko p-vrijednosti (p<0, 05). Utjecaj različitih promjera sonde pokazuje značajan utjecaj na povišenje temperature mlijeka. Povišenje amplitude i vremena pokazuje značajan utjecaj na parametre Log-N raspodjele: mod, medijan, maksimum velićine masne globule i varijancu (stupanj homogenizacije).

ultrazvuk; homogenizacija; kravlje mlijeko; temperatura

nije evidentirano