Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na prijenos mase tijekom sušenja, teksturna svojstva i boju jabuka (CROSBI ID 558690)
Prilog sa skupa u zborniku | sažetak izlaganja sa skupa | domaća recenzija
Podaci o odgovornosti
Karlović, Sven ; Bosiljkov, Tomislav ; Ježek, Damir ; Tripalo, Branko ; Brnčić, Mladen ; Ukrainczyk, Marko
hrvatski
Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na prijenos mase tijekom sušenja, teksturna svojstva i boju jabuka
Ultrazvuk visokog intenziteta može ubrzati proces sušenja poboljšanjem prijenosa mase, što rezultira i poboljšanjem kvalitete završnog proizvoda. U radu je analiziran utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na difuziju vode i trajanje procesa sušenja jabuke. analizirani su relevantni parametri teksture (tvrdoća, čvrstoća, elastičnost), kao i boja osušenih jabuka. Kriške jabuke uronjene u destiliranu vodu tretirane su ultrazvukom nominalne snage 200 W, uz promjenu amplitude (0, 25, 50 i 100 %) i puni ciklus. Obrada ultrazvukom visokog intenziteta dovodi do formiranja mikroskopskih kanala u strkuturi jabuke, što zbog manjeg otpora omogućuje bržu difuziju tekućine. Ispitivana teksturna svojstva i boja osušene jabukeostaju unutar predviđenih parametara, iz čega se može zaključiti da ni pri najvećem intenzitetu nije došlo do raspada tkiva jabuke. Tvrdoća i krtost jabuke rastu porastom intenziteta, što je posljedica smanjenja udjela vode. boja jabuka se ne mijenja značajno porastom intenziteta, s time da je površina tretiranih jabuka bila svjetlija nego površia netretiranih (0 % UZV). Predtretman ultrazvukom visokog intenziteta pokazao se odličnim rješenjem za skračivanje vremena sušenja jabuka, št dovodi do veće ekonomske i ekološke koristi.
ultrazvuk; tekstura; boja; sušenje; jabuka
nije evidentirano
engleski
Influence of high intensity ultrasound on mass transfer during drying, textural properties and colour of the apples
nije evidentirano
ultrasound; texture; colour; drying; apple
nije evidentirano
Podaci o prilogu
75-75.
2010.
objavljeno
Podaci o matičnoj publikaciji
Knjiga sažetaka VIII susreta mladih kemijskih inženjera 2010.
Bolf, Nenad ; Šoljić Jerbić, Ivana
Zagreb: Fakultet kemijskog inženjerstva i tehnologije Sveučilišta u Zagrebu
978-953-6470-48-8
Podaci o skupu
VIII. Susret mladih kemijskih inženjera 2010.
poster
18.02.2010-19.02.2010
Zagreb, Hrvatska