Proteini sirutke (CROSBI ID 359105)
Ocjenski rad | sveučilišni preddiplomski završni rad
Podaci o odgovornosti
Pavlović, Dajana
Slačanac, Vedran
hrvatski
Proteini sirutke
Sirutka je sporedni proizvod koji nastaje u tehnološkom postupku proizvodnje sira, a sastav i svojstva ovise o tehnologiji proizvodnje sira, te o kakvoći korištenog mlijeka. Sirutka sadrži najviše laktoze, biološki najvrednijih proteina, bitne minerale, imunoaktivne tvari, te vitamine B-kompleksa. U čitavom spektru upotrebe u prehrambenoj industiji, također se može koristiti za pripravu fermentiranih i probiotičkih napitaka, te proizvodnju albuminskog sira.
sirutka; napitci; laktoza; albuminski sir; proteini sirutke
nije evidentirano
engleski
Whey proteins
Whey is a by product in the process of cheese production. Composition and characteristics of whey are depending on the production technology, the end product and the quality of used milk. Whey is consisted primarily of lactose, proteins of high nutritive value, important minerals and imunoactive compounds, as well as vitamins of B group. It can be used for fermented probiotic drinks and albumin cheese production.
whey; drinks; lactose; albumin cheeses; whey proteins
nije evidentirano
Podaci o izdanju
17
20.10.2009.
obranjeno
109:115359
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Osijek
