Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi

Oksidativna stabilnost jestivih ulja (CROSBI ID 359834)

Ocjenski rad | diplomski rad

Blažević, Vesna Oksidativna stabilnost jestivih ulja / Giacometti, Jasminka ; Milin, Čedomila (mentor); Rijeka, Medicinski fakultet u Rijeci, . 1998

Podaci o odgovornosti

Blažević, Vesna

Giacometti, Jasminka ; Milin, Čedomila

hrvatski

Oksidativna stabilnost jestivih ulja

U radu je ispitivana oksidativna stabilnost maslinova ulja te suncokretova i sojina ulja pri 80oC, 120oC, 180oC. Korištena su jestiva ulja, djevičansko maslinovo ulje te komercijalna rafinirana, sojino i suncoretovo ulje. Oksidativne promjene praćene su određivanjem peroksidnom broja te određivanje spektrofotometrijskih konstanti K232, K270 i deltaK. Maslinovo ulje je bilo najmanje podložno oksidativnim promjenama tijekom 7-satne termičke izloženosti na ispitivanim temperaturama.

maslinovo ulje; sojino ulje; suncokretovo ulje; peroksidni broj; K232; K270; delta K

nije evidentirano

engleski

Oxidative stability of edible oils

nije evidentirano

olive oil; soybean oil; sunflower oil; peroxide number; K232; K270; deltaK

nije evidentirano

Podaci o izdanju

77

29.06.1998.

obranjeno

Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj

Medicinski fakultet u Rijeci

Rijeka

Povezanost rada

Prehrambena tehnologija, Biotehnologija