Sprječavanje posmeđivanja u svježem i osušenom korijenu peršina (CROSBI ID 331876)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Prpić, Stela
Piližota, Vlasta
Nedić Tiban, Nela
hrvatski
Sprječavanje posmeđivanja u svježem i osušenom korijenu peršina
Svježe voće i povrće podliježe velikom broju negativnih promjena jer se i nakon branja odvijaju kemijski i biokemijski procesi, te se nastoji očuvati što je moguće duže na različite načine. Rad je usmjeren ka rješavanju problema posmeđivanja povrća i to korijena peršina (svježeg i sušenog), primjenom inhibitora posmeđivanja kao što su sulfiti, natrij klorid i peroksioctena kiselina.
peršin; enzimsko posmeđivanje; sušenje
nije evidentirano
engleski
Control of browning in fresh and dried root of parsley
nije evidentirano
parsley; enzymatic browning; drying
nije evidentirano
Podaci o izdanju
69
14.04.2000.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Osijek
