hrvatski

Onečišćivači iz materijala i predmeta u dodiru s hranom: Metali i slitine

Metali i slitine (legure) dolaze u dodir s hranom uglavnom tijekom proizvodnje (procesna oprema), pripreme (pribor) i čuvanja (metalna ambalaža: limenke, spremnici, aluminijska folija) hrane. Predstavljaju sigurnosnu barijeru između hrane i okoliša. Vrlo često su prekriveni zaštitnim prevlakama koje smanjuju migraciju u hranu. Ukoliko nisu zaštićeni prevlakama migracija metalnih iona u hranu može biti povećana. Pri tome mogu dovesti u opasnost i zdravlje potrošača ukoliko ukupna koncentracija metala prijeđe preporučena ograničenja, ili mogu dovesti do neželjenih organoleptičkih promjena na hrani. Izloženost organizma metalima putem inhalacije ili u kontaktu s kožom nije obuhvaćeno ovim poglavljem već je naglasak stavljen na oralni unos metalnih elemenata.

ambalaža, kontaminanti, metali, legure

nije evidentirano