hrvatski

Koncentracija olova u hrvatskim vinima

Vino je jedno od najpopularnijih alkoholnih pića i već je stoljećima sastavni dio ljudske prehrane. Zbog utjecaja metala na organoleptička svojstva vina poput arome, mirisa, boje i okusa, ali i zbog toksičnog učinka kojeg može izazvati prekomjerni unos i/ili nakupljanje metala u organizmu, neophodna je stroga analitička kontrola njihovog sadržaja u vinu. Koncentracija Pb u hrvatskim vinima izmjerena je primjenom elektrotermičke atomske apsorpcijske spektrometrije (GFAAS). Slučajnim odabirom sakupljeno je i analizirano 8 komercijalno dostupnih i 15 domaćih vina za vlastite potrebe. Koncentracije Pb bile su u rasponu od 16 μg/l do 49 μg/l (medijan 32.65 μg/l) u komercijalno dostupnim vinima te od 14 μg/l do 559 μg/l (medijan 46 μg/l) u vinima domaće proizvodnje. Statističkom obradom podataka nije pronađena značajna razlika u koncentraciji Pb između tih vina. Dobiveni rezultati uspoređeni su s maksimalno dozvoljenom količinom propisanom zakonskom regulativom (200 μg/l). Koncentracija Pb u svim komercijalnim vinima bila je niža od maksimalne dozvoljene koncentracije, dok je u tri uzorka domaćeg vina izmjerena koncentracija Pb prelazila 200 μg/l. Izračunat tjedni unos Pb (u rasponu od 0.28 do 22.36 μg/tjedan u umjerenih konzumenata vina tjelesne težine 70 kg) niži je od privremeno dopuštene količine tjednog unosa hranom (provisional tolerable weekly intake, PTWI) prema FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JEFCA) od 25 μg/kg tjelesne težine. Međutim, treba istaknuti da nema sigurne razine Pb ispod koje se ne bi mogli pojaviti štetni učinci na ljudsko zdravlje. Naime, izloženost već i niskim razinama može uzrokovati štetne učinke po zdravlje ljudi, a povezuje se s hipertenzijom, kardiovaskularnim bolestima, disfunkcijom bubrega, osteoporozom i slabljenjem kognitivne i reproduktivne sposobnosti. Kontinuirana konzumacija vina s povišenom koncentracijom Pb može uzrokovati kronično trovanje tim metalom. Stoga je kontrola sadržaja olova u vinima i ostalim prehrambenim proizvodima od posebne važnosti zbog njegove toksičnosti i kumulativnog karaktera.

domaće vino; GFAAS; komercijalno vino; olovo

nije evidentirano