Halogeno sušenje kruške (CROSBI ID 332021)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Drnasin, Suzana
Tomas, Srećko
hrvatski
Halogeno sušenje kruške
Laboratorijsko istraživanje kinetike halogenog sušenja kruške provedeno je radi utvrđivanja utjecaja načina sušenja, temperature sušenja i veličine uzoraka kruške na kinetiku sušenja i boju osušenih uzoraka. Kinetika sušenja praćena je termogravimetrijski uz kontinuirano praćenje promjene temperature uzoraka tjekom procesa sušenja. Također je ispitivan i utjecaj K-metabisulfita kao inhibitora posmeđivanja, uspoređivanjem boje osušenih uzoraka kruške koji su prije sušenja bili,odnosno nisu bili obrađeni ovim inhibitorom posmeđivanja. Istraživanje je pokazalo znatan utjecaj temperature sušenja na kinetiku sušenja, tj. povećanjem temperature sušenja postiže se veća maksimalna brzina sušenja što skraćuje trajanje ukupnog procesa sušenja. Potvrđena je i mogućnost uspješnog korištenja primjenjenog eksponencijalnog modela za opis i simuliranje kinetike halogenog sušenja kruške.
halogeno sušenje; kruška; kinetika sušenja; matematički model
nije evidentirano
engleski
Halogen drying of pear
nije evidentirano
halogen drying; pear; kinetics of drying; matematical model
nije evidentirano
Podaci o izdanju
84
06.07.1999.
obranjeno
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Osijek