engleski

Research on kinetics of industrial drying of long pasta

Kinetika sušenja tjestenine ispitivana je na tri tipa duge tjestenine (špageti, čipkasta tjesetenina i duga fida). Istraživanje je provedeno u industrijskom mjerilu u tvornici tjestenine IPK Croatia d.o.o. Osijek. Tijekom cijelog tehnološkog procesa proizvodnje tjestenine, od zamjesa sirovina do gotovog proizvoda, s više mjesta s proizvodne linije uzimani su uzorci u kojima je određivan sadržaj vlage što je omogućilo proračun promjene vlažnosti tjestenine tijekom sušenja i proračun brzine sušenja. Unutar sušare mjerena je temperatura vlažnog zraka pomoću suhog i mokrog termometra, te je iz termodinamičkih tablica očitana relativna vlažnost zraka. Ova mjerena svojstva vlažnog zraka kod sušenja sva tri tipa tjestenine bila su slična. Sva tri tipa duge tjestenine imaju podjednak početni sadržaj vlage koji se vremenom sušenja približno jednako smanjuje, što uvjetuje i sličnost krivulja sušenja. Krivulje brzine sušnja dostižu maksimum u prvih trideset minuta sušenja. Provedena istraživanja su pokazala da oblik tjestenine ima utjecaja na vrijeme potrebno za provođenje procesa sušenja, tako da je sušenje špageta trajalo oko 22 sata, sušenje čipkaste tjestenine oko 15 sati, a sušenje duge fida tjestenine oko 20 sati.

drying; drying kinetics; pasta

nije evidentirano