hrvatski

Ispitivanje utjecaja temperature sušenja na kinetiku halogenog sušenja kruške

Sušenje je često primjenjivana metoda dehidratacije namirnica u svrhu konzerviranja, tj. produženja njihove trajnosti. Prema načinu dovođenja topline neophodne za uklanjanje vlage iz materijala, razlikujemo konvekcijsko, kondukcijsko, sublimacijsko i radijacijsko sušenje. Iako ima znatne prednosti, prijenos topline elektromagnetnim valovima (radijacijsko sušenje) nije često u industrijskoj praksi sušenja namirnica. Stoga je i provedeno ovo laboratorijsko istraživanje kinetike halogenog sušenja kruške, kao mogući doprinos razvoju i široj primjeni radijacijskog sušenja namirnica kao samostalnog načina sušenja ili u kombinaciji s drugim načinima sušenja. U radu je ispitivan utjecaj temperature sušenja (50°C – 80°C) na kinetiku sušenja kruške sorte Rosada (u obliku kockica 5x5x5 mm), uz praćenje promjene temperature sušenih uzoraka tijekom procesa sušenja. Istražena je i mogućnost primjene eksponencijalnog modela, korištenog za opisivanje kinetike konvekcijskog sušenja različitih poroznih materijala, za aproksimaciju eksperimentalnih podataka halogenog sušenja kruške. Rezultati ukazuju na znatan utjecaj temperature sušenja na kinetiku sušenja, tj. povećanjem temperature sušenja postiže se veća maksimalna brzina sušenja što skraćuje trajanje ukupnog procesa sušenja. Potvrđena je i mogućnost uspješnog korištenja primjenjenog eksponencijalnog modela za opis i simuliranje kinetike halogenog sušenja kruške.

halogeno sušenje; temperatura sušenja; kinetika; kruška

nije evidentirano