hrvatski

Utjecaj ultrazvuka visokog intenziteta na reološka i pastozna svojstva škroba pšenice

Svrha ovog rada je ispitati utjecaj ultrazvuka visokog i niskog intenziteta na reološka i pastozna svojstva suspenzija škroba pšenice. Ispitivane suspenzije sadrže 10 % pšenicnog škroba te su neposredno nakon pripreme procesirane ultrazvukom. Sva ispitivanja provedena su prije i nakon ultrazvucne obrade u ultrazvucnoj kupelji frekvencije 22 kHz, nominalne snage 150 W te ultrazvucnom sondom frekvencije 24 kHz, nominalne snage 100, 300 i 400 W. Vrijeme ultrazvucne obrade svih uzoraka bilo je 15 i 30 minuta. Reološka svojstva odredena su primjenom rotacionog reometra Rheometric Scientific RM-180 pri temperaturi od 20 °C, a pastozna svojstva škrobnih suspenzija odredena su primjenom Micro Visco-Amylo-Graph, Brabender Ohg Duisburg, Njemacka po metodi ICC Standard 126/1. Ultrazvucna obrada uzrokuje mehanicko oštecenje škrobne granule cime njena unutrašnjost postaje dostupnija vodi tijekom zagrijavanja što ima za posljedicu znacajne promjene reoloških i pastoznih svojstava škrobnih suspenzija. Reološki parametri pokazuju da sve suspenzije imaju ne-Newtonski karakter, a ultrazvucni tretmen uzrokovao je znacajno povecanje koeficijenta konzistencije svih ispitivanih sustava. Ultrazvucnim procesiranjem došlo je do znacajnog sniženja temperature želatinizacije kod svih škrobnih suspenzija. Znacajno smanjenje pocetnih temperatura želatinizacije upucuje na raniji stupanj bubrenja granule tijekom zagrijavanja.

pšenicni škrob ; ultrazvuk visokog intenziteta ; reološka svojstva ; želatinizacija

nije evidentirano