Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi !

Gljive - izvor bioaktivnih tvari (CROSBI ID 368744)

Ocjenski rad | sveučilišni preddiplomski završni rad

Dunja Molnar Gljive - izvor bioaktivnih tvari / Rimac Brnčić Suzana (mentor); Zagreb, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, . 2011

Podaci o odgovornosti

Dunja Molnar

Rimac Brnčić Suzana

hrvatski

Gljive - izvor bioaktivnih tvari

Gljive kao funkcionalna hrana pozitivno djeluju na ljudsko zdravlje te imaju važnu ulogu u liječenju i prevenciji nekih bolesti. Bogati su izvori različitih bioaktivnih spojeva odgovornih za njihova antioksidacijska, antitumorska i antimikrobna svojstva. U vrstama Lentinula edodes i Pleurotus ostreatus pronađene su i bioaktivne tvari, (lentinan, eritadenin), koje pomažu u snižavanju kolesterola. Antioksidansi pronađeni u gljiva većinom su fenolni spojevi (fenolna kiselina i flavonoidi), tokoferoli, askorbinska kiselina i karotenoidi. Unatoč farmakološkim osobinama gljive postaju sve važnije u ljudskoj prehrani zbog nutritivne vrijednosti koja se odnosi na nizak udio masti, odsutnost kolesterola, visok udio potpunih proteina i nisku energetsku vrijednost.

gljive; funkcionalna hrana; bioaktivni spojevi; antioksidansi

nije evidentirano

engleski

Mushrooms - source of bioactive compounds

nije evidentirano

mushrooms; functional food; nutraceuticals; antioxidants

nije evidentirano

Podaci o izdanju

33

13.07.2011.

obranjeno

Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj

Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Zagreb

Povezanost rada

Prehrambena tehnologija