Utjecaj propionske i asorbinske kiseline na očuvanje kakvoće vakuumirane narezane salate (CROSBI ID 477138)
Prilog sa skupa u zborniku | izvorni znanstveni rad | domaća recenzija
Podaci o odgovornosti
Pospišil, Jasna ; Dragović-Uzelac, Verica ; Kukec, Ivanka ; Brkljača, Renata
hrvatski
Utjecaj propionske i asorbinske kiseline na očuvanje kakvoće vakuumirane narezane salate
Svrha je ovoga rada istražiti mogućnost primjene propionske i askorbinske kiseline (pojedinačno ili u kombinaciji)u sprječavanju mikrobiološkog kvarenjai promjene boje narezane salatetip kristalka (sorte Igloo), vakuumirane u vrećice od polipropilena (PP).Rezultati istraživanja pokazalai su da se obradba s askorbinskom kiselinom ili smjesom askorbinske i propionske kiseline može uspješno primjeniti za sprječavanje mikrobiološkoga kvarenja i enzimskoga posmeđivanja minimalno procesirane salate sorte Igloo, ako se ona vakuumira u vrećice od PP i čuva 6-7 dana pri temperaturi 4 oC. Uzorci obrađeni navedenim otopinama imali su manji ukupni broj mikroorganizama i bolju stabilnosta boje od neobrađenih uzoraka.
rezana salata; kemijska obradba; askorbinska i propionska kiselinapakiranje; boja; mikroorganizmi
nije evidentirano
engleski
Effects of propionic and ascorbic acid on the quality of vacuum-packed shredded lettuce
nije evidentirano
shredded lettuce; chemical treatment; ascorbic and propionic acid; packaging; color; microflora
nije evidentirano
Podaci o prilogu
71-80-x.
2000.
objavljeno
Podaci o matičnoj publikaciji
16. hrvatsko savjetovanje tehnologa sušenja i skladištenja poljoprivrednih proizovda
Krička, Tajana ; Voća, Neven
Zagreb: Hinus
Podaci o skupu
16. hrvatsko savjetovanje tehnologa sušenja i skladištenja
predavanje
18.01.2000-21.01.2000
Stubičke Toplice, Hrvatska