Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi !

Utjecaj inulina na moć upijanja ulja tijekom prženja paniranog pilećeg mesa (CROSBI ID 369313)

Ocjenski rad | diplomski rad

Zavoral, Hana Utjecaj inulina na moć upijanja ulja tijekom prženja paniranog pilećeg mesa / Ježek, Damir (mentor); Karlović, Sven (neposredni voditelj). Zagreb, Prehrambeno-biotehnološki fakultet, . 2009

Podaci o odgovornosti

Zavoral, Hana

Ježek, Damir

Karlović, Sven

hrvatski

Utjecaj inulina na moć upijanja ulja tijekom prženja paniranog pilećeg mesa

U radu je određena količina ulja kod 27 različitih smjesa za oblaganje prehrambenih proizvoda. Ispitivan je utjecaj kukuruznog brašna, inulina, pektina, fibrexa, dvije vrste rižinog škroba i vremena prženja na moć upijanja ulja. Istraživanje je pokazalo da su smjese s dvije vrste rižinog škroba (AX-F-GP i XS-F-GP) upile više ulja od smjesa sa inulinom. Smjese koje sadrže samo inulin upile su manje ulja od onih s pektinom i fibrexom. Istraživanj je također pokazalo da se prženjem uzoraka na 8 minuta upilo više ulja nego prženjem na 6 minuta.

apsorpcija ulja; ekstrudirano kukuruzno brašno; inulin; fibrex; pektin; panada; vrijeme prženja

nije evidentirano

engleski

Effect of inulin on oil absorption capacity of battered chicken meat

nije evidentirano

batters; extruded corn flour; fibrex; inulin; oil absorption; rice starch; time

nije evidentirano

Podaci o izdanju

45

16.04.2009.

obranjeno

Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj

Prehrambeno-biotehnološki fakultet

Zagreb

Povezanost rada

Prehrambena tehnologija