Kvaliteta, nutritivna vrijednost i zdravstvena ispravnost kruha (CROSBI ID 369347)
Ocjenski rad | sveučilišni preddiplomski završni rad
Podaci o odgovornosti
Tomić, Ivana
Koceva Komlenić, Daliborka
hrvatski
Kvaliteta, nutritivna vrijednost i zdravstvena ispravnost kruha
Kruh kao pekarski proizvod dobiva se miješanjem, oblikovanjem i pečenjem tijesta od mlinskih proizvoda pšenice i drugih žitarica i njihovih mješavina, vode ili druge dopuštene tekućine. Na kvalitetu kruha utječu: kvaliteta brašna, dodane sirovine, tehnološki proces proizvodnje, način pakiranja i skladištenja. U zemljama nižeg standarda najviše konzumirana namirnica je kruh, i to bijeli kruh, koji je siromašan s mineralima, vitaminima, polinezasićenim masnim kiselina i drugim hranjivim sastojcima, za razliku od crnog graham kruha. Zbog toga se sve više nastoji obogatiti bijeli kruh deficitarim tvarima koje su neophodne za ljudski organizam. Kruh predstavlja dobru podlogu za razvoj mirkoorganizama. Nakon pečenja se stvaraju uvjeti za razvoj termflinih mirkoorganizama a tijekom skladištenja može doći do kontaminacije gljivicama i plijesnima. Kako bi se produžila trajnost kruha i očuvala njegova zdravstvena ispravnost potrebno je korisiti metode i sredstva za sprječavanje razvoja mikroorganizama te osigurati pravilno pakiranje i skladištenje.
tehnološki proces proizvodnje; hranjivi sastojci; zdravstvena ispravnost
nije evidentirano
engleski
The quality, nutrition value and health correctness of bread
Bread, as an bakery product, is made by mixing, forming and baking the dough out of mill products, wheat and other cereala and their mixtures, water or other allowed liquid. The quality of flour, added raw materials, technologically production process, the way of packing and storing affects the quality of bread. In low standard countries the most consumed food is bread, especial white bread which is poor with minerals, vitamins, polynonsaturated fatty acid and other feedable ingridients unlike brown graham bread. That's whay it is more and more tried to make the white bread richer with scarce substances, which are necessary for the human body. The bread represents a good base for micro-organisam development. After baking, conditions, for the developement of thermophilic microorganisms are made, and during the storing fungi and mold contaminations can happen. To extend the lastingness of bread and preserve the health correctness, it is needed to use micro-organisam development prevention means and insure the right way of packing and storing.
technologically production process; feedable ingridients; health correctness
nije evidentirano
Podaci o izdanju
32
18.10.2011.
obranjeno
109:115450
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Osijek
