Utjecaj načina pripreme voćnih čajeva na sadržaj polifenola i boju čajeva (CROSBI ID 369467)
Ocjenski rad | diplomski rad
Podaci o odgovornosti
Knežević, Ivana
Kopjar, Mirela
hrvatski
Utjecaj načina pripreme voćnih čajeva na sadržaj polifenola i boju čajeva
U ovom radu ispitivan je utjecaj vremena i temperature maceracije tijekom pripreme voćnih čajeva (brusnica, borovnica, trešnja i šumsko voće) na sadržaj polifenola, antocijana, flavonoida, kondenziranih tanina, antioksidativnu aktivnost i boju. Čajevi su macerirani pri 80 i 100 °C kroz 5 donosno 8 minuta. Ispitivan je i utjecaj ponovljene maceracije istih čajeva na sadržaj navedenih komponenti. Maceracijom čajeva pri 100 °C, u uzorcima je određeno više polifenola, antocijana, flavonoida i kondenziranih tanina, te su vrijednosti antioksidativne aktivnosti bile veće. Ponovljenom maceracijom sadržaj polifenola, flavonoida i kondenziranih tanina bio je znatno manji. Vrijednosti antioksidativne aktivnosti su također bile niže nakon ponovljene maceracije. Vrijeme i temperatura maceracije su imali i značajan utjecaj na boju pripremljenih čajeva, a ponovljenom maceracijom došlo je do znatnog smanjenja intenziteta boje.
vočni čaj; polifenoli; flavonoidi; boja; vrijeme i temperatura maceracije
nije evidentirano
engleski
Influence of preparation of fruit tea on phenol content and tea colour
In this work, influence of time and temperature of maceration of fruit tea (cranberry, blueberry, cherry and fruit from forest) on content of phenols, anthocyanins, flavonoides, condensed tannins, antioxidant activity and colour was investigated. Maceration temperatures were 80 and 100 °C and maceration time 5 and 8 minutes. Also, influence of repeated maceration of same samples on mentioned parameters was investigated. All samples macerated at 100 °C had the highest content of phenols, anthocyanins, flavonoides, condensed tannins and antioxidant activity. After repeated maceration content of mentioned compound was lower. Time and temperature of maceration, also had influence on colour of tea samples. With repeated maceration intensity of colour decreased.
fruit tea; phenols; flavonoides; colour; time and temperature of maceration
nije evidentirano
Podaci o izdanju
56
23.11.2011.
obranjeno
109:692704
Podaci o ustanovi koja je dodijelila akademski stupanj
Prehrambeno-tehnološki fakultet Osijek
Osijek
