Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi

Primjena nekih matematičkih modela za usporedbu teksture acidofila od kozjeg i kravljeg mlijeka (CROSBI ID 477327)

Prilog sa skupa u zborniku | sažetak izlaganja sa skupa | domaća recenzija

Slačanac, Vedran ; Hardi, Jovica Primjena nekih matematičkih modela za usporedbu teksture acidofila od kozjeg i kravljeg mlijeka // 34.hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka Zbornik sažetaka. Zagreb: Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 2000. str. 37-38

Podaci o odgovornosti

Slačanac, Vedran ; Hardi, Jovica

hrvatski

Primjena nekih matematičkih modela za usporedbu teksture acidofila od kozjeg i kravljeg mlijeka

Tekstura je jedan od osnovnih parametara ukupne kvalitete fermentiranih mliječnih proizvoda. Kiselinsko i enzimatsko grušanje mlijeka kompleksni su procesi koji se odvijaju u nekoliko faza i ovise o različitim činiocima. Stvaranje gruša tijekom mliječno kisele fermentacije zapravo predstavlja proces kiselinskog grušanja mlijeka. Odvija se uslijed porasta koncentracije mliječne kiseline, što uzrokuje pad pH vrijednosti. Fermentirani mliječni proizvodi su viskoelastični sustavi, to jest sposobni su ponovo djelomično uspostaviti strukturu nakon primjenjene deformacije. Postoji čitav niz matematičkih, reoloških i statističkih modela kojima se pokušava što bolje opisati kvaliteta gruša fermentiranih mliječnih proizvoda. Cilj ovog rada bio je primjeniti neke nove reološke i matematičke modele za analizu teksture fermentiranih mliječnih napitaka. Pri tome su ispitivani utjecaji dvije vrste mlijeka (kozjeg i kravljeg) kao i dodataka na kvalitetu ukupne teksture. U radu su matematički povezane kinetika fermentacije i kinetika koagulacije. Tekstura je predstavljena kao kompleksan pojam opisan trima parametrima: čvrstoćom, strukturom i stabilnošću. Svi modeli mogu se primjenjivati za analizu teksturalnih svojstava, ali i za optimiranje nekih procesnih parametara (npr. koncentracija nekog dodatka).

fermentirani mliječno-kiseli proizvodi; acidofil od kozjeg i kravljeg mlijeka; matematički i reološki modeli; tekstura.

nije evidentirano

engleski

Application of some mathematical models for comparation of texture of goat's and cow's acidophilus milk

nije evidentirano

fermented milk products; goat's and cow's acidophilus milk and mathematical models; texture

nije evidentirano

Podaci o prilogu

37-38.

2000.

objavljeno

Podaci o matičnoj publikaciji

34.hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka Zbornik sažetaka

Zagreb: Hrvatska mljekarska udruga (HMU)

Podaci o skupu

34 hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka

predavanje

08.11.2000-11.11.2000

Lovran, Hrvatska

Povezanost rada

Prehrambena tehnologija