njemački

Somatske stanice i njihov utjecaj na proivzodnju i zrenje sira Podravca

Istražen je utjecaj somatskih stanica na kemijski sastav, randman, iskoristivost masti i proteina u proizvodnji sira Podravca. Također je istražena uloga plazmina u proteolizi tijekom zrenja sira i povezanost koncentracije plazmina i broja somatskih stanica u mlijeku. Utvrđen je nepovoljan utjecaj povećanog broja somatskih stanica na kemijski sastav, randman, iskoristivost masti i proteina u tehnologiji sira Podravca. Proteoliza tijekom zrenja pokazala je da je plazmin važan enzim tijeko zrenja sira Podravca, a tretiranje mlijeka za sirenje urokinazom povećalo je WSN/TN (P=0, 07). Postotak gama- kazeina je signifikantno povećan u mlijeku (više od 500 000 somatskih stanica/ml) tretiranog urokinazom (P<0, 05). Aktivnost plazminogena/plazmina je povećana tijekom zrenja sira proizvedenog od mlijeka s visokim brojem somatskih stanica kao rezultat povećanja koncentracije plazminogena/plazmina u mlijeku sa visokim brojem somatskih stanica.

somatske stanice; tehnologija; zrenje; sir Podravec

nije evidentirano