engleski

Influence of flour type and temperature on thermal conductivity of "Mlinci" dough

U ovom radu prikazani su rezultati mjerenja toplinske provodljivosti tijesta tipa "Mlinci" i dva tipa tijesta kao standard (tijesto AACC formula i tijesto formule HS). Aparatura za mjerenje toplinske provodljivosti korištena u ovom radu testirana je mjerenjem toplinske provodljivosti standardnih tijesta AACC i HS formule. Izmjerene vrijednosti toplinske provodjivosti za tijesto AACC formule u temperaturnom intervalu od 310 do 318 K vrlo dobro se slažu sa vrijednostima referiranim u radu Kulacki (1978). Stoga je aparatura korištena u ovom radu pogodna za mjerenje toplinske provodljivosti tijesta. Izmjerena je toplinska provodljivost tijesta tipa "Mlinci" ze temperature od 310 do 340 K i utvrđen utjecaj tipa brašna i temperature na toplinsku provodljivost tijesta "Mlinci".

thermal conductivity; dough

nije evidentirano