hrvatski

PRIMJENA ELEKTRONSKOG JEZIKA U SENZORSKOJ PROCJENI IZOTONIČNIH NAPITAKA

Senzorska procjena ima bitnu ulogu tijekom proizvodnje prehrambenih proizvoda, a senzorske analize najčešće provode senzorski analitičari. Međutim, zbog određenih ograničenja danas se sve više istražuju objektivne instrumentalne tehnike senzorske procjene. Elektronski jezik je analitički instrument napravljen od niza selektivnih kemijskih senzora s parcijalnom specifičnošću za različite sastojke u otopini. Elektronski jezik omogućava klasifikaciju tekućih uzoraka i kvantifikaciju pojedinih komponenata prisutnih u uzorcima. Tijekom ovog istraživanja korišten je elektronski jezik u svrhu procjene senzorske kvalitete različitih vrsta izotoničnih napitaka i izotoničnih napitaka skladištenih tijekom šest mjeseci. Rezultati multivarijantne statističke analize ukazuju da je elektronskim jezikom moguće razlikovati različite vrste izotoničnih napitaka te izotonične napitke tijekom šest mjeseci skladištenja. Utvrđena je visoka korelacija između rezultata mjerenja elektronskim jezikom i rezultata dobivenih senzorskom analizom od strane panela senzorskih analitičara, te rezultata fizikalno-kemijskih analiza.

Izotonični napitci; Elektronski jezik; Senzorska analiza

nije evidentirano