hrvatski

Senzorska kakvoća "Tena" grickalica s dodatkom arome sira

U velikoj paleti vafl proizvoda koji se danas nalaze na našem tržištu, vrlo značajno mjesto zauzimaju grickalice bazirane na proizvodnji vafl listova za kolače i kekse. Oni se proizvode uz modifikaciju na liniji vafl-listova u fazi razlijevanja tijesta i to tako, da se nakon pečenja dobivaju na jednoj plohi za pečenje 9 do 12 jednakih kružno oblikovanih komada s različito oblikovanim površinama. Na našem su se tržištu u jakoj konkurenciji raznih uvoznih proizvoda vrlo dobro probile "Tena" grickalice sa sirom, koje već dugo godina osvajaju priznanja na sajmovima i omiljene su među potrošačima kao snack-grickalice (koktel-grickalice). Bez obzira na veliku potražnju proizvoda na tržištu, uočeno je da miris "Tena" grickalica po siru nije dovoljno izražen. Cilj primijenjenih istraživanja u ovom radu bio je poboljšati okus, a posebno miris "Tena" grickalica, primjenom različitih aroma sireva, te ribanog sira Parmesana.

aroma sira; senzorska kakvoća

nije evidentirano