hrvatski

Primjena reoloških i statističkih modela na acidofilnu fermentaciju kozjeg i kravljeg mlijeka s dodacima

Cilj rada bio je usporediti brzine fermentacije kozjeg i kravljeg mlijeka, kao i utjecaj dodataka različitih koncentracija voćnih sokova jabuke i limuna na brzine fermentacije i grušanja. Dobiveni rezultati mjerenja su analizirani na izabranim i nekim novim reološkim i statističkim modelima. Dodatak koncentrata limuna i jabuke inhibirao je pojedine faze acidofilne fermentacije kozjeg i kravljeg mlijeka. Kozje acidofilno mlijeko počimalo je grušati oko 50 minuta kasnije od kravljeg acidofilnog mlijeka. Koncentrati voćnih sokova ometali su grušanje kozjeg i kravljeg acidofilnog mlijeka, ukoliko su bili dodani u koncentraciji većoj od 2%. to je posebno bilo izraženo kod dodatka koncentrata soka limuna. Kao najpogodniji modeli za analizu rezultata mjerenja pokazakli su se, osim klasičnog Ostwald-Reinerovog "zakona potencije", model eksponencijalnog pada viskoznosti u ovisnosti o stupnju brzine smicanja i model linearnog logaritamskog porasta vrijednosti napona smicanja s brzzinom smicanja.

kozje i kravlje acidofilno mlijeko; fermentacija; reološki i statistički modeli; dodaci

nije evidentirano