hrvatski

Hidrolitički enzimi u bjelanjku kokošjeg jajeta

S ciljem sagledavanja promjena u bjelanjku koje prate starenje neoplođenih jaja i razvoj embrija u oplođenim jajima, praćena je aktivnost nekoliko hidrolitičkih enzima, pH i koncentracija proteina tijekom ova dva procesa. U prvih 10 dana razvoja embrija uočeno je različito ponašanje tri ispitivana enzima. Specifična aktivnost aminopeptidaze (Leu-2Na kao supstrat) u bjelanjku nakon početnog pada ostaje konstantna, kolinesterazna aktivnost raste tijekom ispitanog perioda, a aktivnost N-acetil-beta-glukozaminidaze se brzo gubi. Koncentracija proteina tijekom 10 dana inkubacije oplođenih jaja znatno se povećava, što govori u prilog proteolize.

hidrolitički enzimi; kokošje jaje; bjelanjak

nije evidentirano