hrvatski

Suvremene tehnologije prerade bazge

Bazga je biljka upotrebljavana još od vremena prapovijesti, poznata po svojim ljekovitim svojstvima, a rado korištena zbog ugodnog i blagog okusa. Samonikla je biljka koja voli obilje svijetla te vlažnu i propusnu zemlju. Razvojem suvremene tehnologije prerade počela se ciljano saditi, prerađivati i koristiti za proizvodnju suvremenog tržišta. U preradi se koristi kora stabla bazge, mladi izboji, listovi, cvijet i plod. U ovom radu opisani su tehnologijski postupci proizvodnje vina, likera i soka od bobica bazge. Razlikujemo 40 vrsta bazge dok se u komercijalnom uzgoju koriste samo dvije, Sambucus canadensis i Sambucus nigra. U Republici Hrvatskoj uz ranije navedenu S.nigra, raste još S. racemosa i S. ebulus. Prva plantaža bazge pod ekološkim nadzorom u Republici Hrvatskoj registrirana je 2004. godine. Bazga je biljka jednostavna za uzgoj zbog velike otpornosti na bolesti i štetnike te je tako pogodna i za ekološki uzgoj. Hrvatska ima sve predispozicije za ekološki uzgoj bazge i preradu njenih dijelova u vrlo kvalitetne i atraktivne prerađevine. Cilj ovog završnog rada bio je opisati mogućnosti prerade bazge u prehrambene proizvode primjenom suvremenih tehnologija.

bazga; mogućnosti prerade; suvremene tehnologije prerade

nije evidentirano