hrvatski

Dobivanje arome svježeg kravljeg sira na modelnim sustavima

Cilj istraživanja u ovom radu bio je utvrđivanje postupka i optimalnog sastava podloga za razvoj koncentrirane arome karakteristične za svježi kravlji sir.Aroma dobivena ovim postupkom, pastozna ili u praškastom obliku, može se primjenjivati u aromatizaciji širokog spektra prehrambenih proizvoda. Na osnovi jačine dobivene lakohlapljive arome, može se zaključiti da se na podlogama kreiranim pomoću modela linearnog programiranja, kao i pomoću provedenog postupka, dobio proizvod koji se može nazvati "aroma svježeg sira", budući da je omjer udjela aromatičnih sastojaka (Headspace gas chromatography)trostruko premašivao omjer 1:10, što je minimalni uvjet da se neki proizvod smatra koncentriranom aromom.

aroma svježeg sira; linearno programiranje; modelni sustavi

nije evidentirano