hrvatski

Utjecaj procesa pripreme hrane na alergijski potencijal celera

U ovom radu dan je detaljni pregled o učestalosti i simptomima alergije na celer, kao i o križnim reakcijama, molekularno biološkim i alergijskim svojstvima glavnih alergena celera. Senzibilizacija na celer je često povezana s alergijama na pelud breze i/ili divljeg pelina i rasprostranjena je u Srednjoj Europi. Korijen celera konzumira se u svježem stanju, kuhan te kao začin. Alergeni u celeru su alergen Api g 1 (homolog Bet v 1, 16 kDa), Api g 4 (profilin, 15 kDa), alergeni u rasponu od 30-70 kDa i Api g 5 (55/58 kDa izoalergen). Otpornost na djelovanje topline smanjuje se sljedećim redoslijedom LPT >Api g 5> CCD>Api g 4 >Api g 1.

alergen; celer; priprema hrane

nije evidentirano