Karakterizacija tradicionalnih sireva zemalja zapadnog Balkana (CROSBI ID 591241)
Prilog sa skupa u zborniku | sažetak izlaganja sa skupa | domaća recenzija
Podaci o odgovornosti
Mikulec, Nataša ; Rogelj, Irena ; Perko, Bogdan ; Sarić, Zlatan ; Popović Vranješ, Anka ; Iveković, Damir ; Jakaša, Ivone ; Hruškar, Mirjana ; Antunac, Neven ; Havranek, Jasmina
hrvatski
Karakterizacija tradicionalnih sireva zemalja zapadnog Balkana
Cilj zajedničkog europskog projekta "SEE-ERA.NET Plus Joint Call" koji je okupio istraživačke timove Bosne i Hercegovine, Hrvatske, Slovenije i Srbije bio je razviti znanstveno utemeljeni sustav karakterizacije tradicionalnih sireva zemalja zapadnog Balkana u svrhu karakterizacije odabranih, najpoznatijih tradicionalnih ovčjih sireva ove regije. U sklopu projekta odabrani su i analizirani Livanjski i Travnički sir iz BiH ; Krčki, Paški i Istarski sir iz Hrvatske ; Bovški, Kraški i Dolenjski sir iz Slovenije te Pirotski i Sjenički sir iz Srbije. Sustav karakterizacije obuhvatio je standardizaciju tehnoloških postupaka proizvodnje tradicionalnih ovčjih sireva, karakterizaciju fizikalno-kemijskih i organoleptičkih svojstava sira, identifikaciju dominantne mikrobne populacije bakterija mliječne kiseline (LAB) odgovorne za procese zrenja, te identifikaciju i analizu kromatografskih profila peptida, aminokiselina i organskih kiselina. Kao jedan od najznačajnijih rezultata je objavljivanje Regionalnog Atlasa tradicionalnih ovčjih sireva, koji će služiti kao vrijedan izvor podataka o njihovim karakteristikama i raznolikosti, te kao polazište u planiranju zaštite i promocije tradicionalnih sireva.
tradicionalni ovčji sirevi; područje zapadnog Balkana; mikrobna populacija
nije evidentirano
engleski
Characterization of traditional cheeses in Western Balkans Region
nije evidentirano
traditional ewes cheeses; Western Balkan Region; microbial population
nije evidentirano
Podaci o prilogu
47-48.
2012.
objavljeno
Podaci o matičnoj publikaciji
40. Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem. Zbornik sažetaka.
Vera Volarić
Zagreb: Hrvatska mljekarska udruga (HMU)
1847-1870
Podaci o skupu
40. Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem.
predavanje
21.10.2012-24.10.2012
Lovran, Hrvatska