Nalazite se na CroRIS probnoj okolini. Ovdje evidentirani podaci neće biti pohranjeni u Informacijskom sustavu znanosti RH. Ako je ovo greška, CroRIS produkcijskoj okolini moguće je pristupi putem poveznice www.croris.hr
izvor podataka: crosbi !

Karakterizacija tradicionalnih sireva zemalja zapadnog Balkana (CROSBI ID 591241)

Prilog sa skupa u zborniku | sažetak izlaganja sa skupa | domaća recenzija

Mikulec, Nataša ; Rogelj, Irena ; Perko, Bogdan ; Sarić, Zlatan ; Popović Vranješ, Anka ; Iveković, Damir ; Jakaša, Ivone ; Hruškar, Mirjana ; Antunac, Neven ; Havranek, Jasmina Karakterizacija tradicionalnih sireva zemalja zapadnog Balkana // 40. Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem. Zbornik sažetaka. / Vera Volarić (ur.). Zagreb: Hrvatska mljekarska udruga (HMU), 2012. str. 47-48

Podaci o odgovornosti

Mikulec, Nataša ; Rogelj, Irena ; Perko, Bogdan ; Sarić, Zlatan ; Popović Vranješ, Anka ; Iveković, Damir ; Jakaša, Ivone ; Hruškar, Mirjana ; Antunac, Neven ; Havranek, Jasmina

hrvatski

Karakterizacija tradicionalnih sireva zemalja zapadnog Balkana

Cilj zajedničkog europskog projekta "SEE-ERA.NET Plus Joint Call" koji je okupio istraživačke timove Bosne i Hercegovine, Hrvatske, Slovenije i Srbije bio je razviti znanstveno utemeljeni sustav karakterizacije tradicionalnih sireva zemalja zapadnog Balkana u svrhu karakterizacije odabranih, najpoznatijih tradicionalnih ovčjih sireva ove regije. U sklopu projekta odabrani su i analizirani Livanjski i Travnički sir iz BiH ; Krčki, Paški i Istarski sir iz Hrvatske ; Bovški, Kraški i Dolenjski sir iz Slovenije te Pirotski i Sjenički sir iz Srbije. Sustav karakterizacije obuhvatio je standardizaciju tehnoloških postupaka proizvodnje tradicionalnih ovčjih sireva, karakterizaciju fizikalno-kemijskih i organoleptičkih svojstava sira, identifikaciju dominantne mikrobne populacije bakterija mliječne kiseline (LAB) odgovorne za procese zrenja, te identifikaciju i analizu kromatografskih profila peptida, aminokiselina i organskih kiselina. Kao jedan od najznačajnijih rezultata je objavljivanje Regionalnog Atlasa tradicionalnih ovčjih sireva, koji će služiti kao vrijedan izvor podataka o njihovim karakteristikama i raznolikosti, te kao polazište u planiranju zaštite i promocije tradicionalnih sireva.

tradicionalni ovčji sirevi; područje zapadnog Balkana; mikrobna populacija

nije evidentirano

engleski

Characterization of traditional cheeses in Western Balkans Region

nije evidentirano

traditional ewes cheeses; Western Balkan Region; microbial population

nije evidentirano

Podaci o prilogu

47-48.

2012.

objavljeno

Podaci o matičnoj publikaciji

40. Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem. Zbornik sažetaka.

Vera Volarić

Zagreb: Hrvatska mljekarska udruga (HMU)

1847-1870

Podaci o skupu

40. Hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka s međunarodnim sudjelovanjem.

predavanje

21.10.2012-24.10.2012

Lovran, Hrvatska

Povezanost rada

Poljoprivreda (agronomija)