ODREĐIVANJE FIZIKALNO-KEMIJSKIH PARAMETARA SIRUTKI DOBIVENIH U PROIZVODNJI DOMAĆEG MEKOG SIRA (CROSBI ID 478581)
Prilog sa skupa u zborniku | sažetak izlaganja sa skupa
Podaci o odgovornosti
Berković, Katarina ; Lalić, Ljerka Marija ; Pifar, Sandra
hrvatski
ODREĐIVANJE FIZIKALNO-KEMIJSKIH PARAMETARA SIRUTKI DOBIVENIH U PROIZVODNJI DOMAĆEG MEKOG SIRA
Sirutka je nusproizvod nastao u procesu proizvodnje mekog sira koji sadrži značajne količine biološki punovrijednih proteina otpornih na djelovanje kiselina i enzima. Suha tvar sirutke sadrži šećere (oko 70% laktoze), mineralne tvari, pepeo i mliječnu mast. Za ispitivanje su korištene sirutke dvaju individualnih proizvođača (A i B) dobivene u proizvodnji mekog sira u domaćinstvu. Nakon izdvajanja od sira preko gaze uzorci sirutke A su spremljeni u staklene boce i čuvani u hladnjaku na temperaturi 4°C tijekom određivanja. Uzorcima sirutke B nisu izdvojene krupne čestice. Oni su spremljeni u plastične boce i čuvani u hladnjaku na istoj temperaturi do kraja mjerenja. Tijekom transporta od proizvođača do laboratorija uzorci nisu bili pod istim uvjetima, jer je uzorak B zagrijan na temperaturu okoline. Svi ispitivani uzorci su prije određivanja fizikalno-kemijskih parametara filtrirani preko naboranog filter papira da bi se uklonile suspendirane čestice iz sirutke. Fizikalno-kemijski parametri (viskoznost, napetost površine, električna provodnost, pH-vrijednost i kloridi) uzoraka određivani su tijekom skladištenja. Do razlika u vrijednostima ispitivanih parametara uzoraka A i B došlo je zbog različitih postupaka priprave domaćeg sira kao i razlika u uvjetima transporta i skladištenja.
sirutka; viskoznost; napetost površine; električna provodnost; pH-vrijednost; kloridi
nije evidentirano
engleski
PHYSICO-CHEMICAL PARAMETERS OF WHEY OBTAINED IN THE HOME-MADE SOFT CHEESE PRODUCTION
nije evidentirano
whey; viscosity; surface tension; electrical conductivity; pH-value; chlorides
nije evidentirano
Podaci o prilogu
28-29-x.
2000.
objavljeno
Podaci o matičnoj publikaciji
Tratnik, Ljubica
Zagreb: Hrvatska mljekarska udruga (HMU)
Podaci o skupu
34 hrvatski simpozij mljekarskih stručnjaka
poster
08.11.2000-11.11.2000
Lovran, Hrvatska