hrvatski

Utjecaj dodatka aditiva na reološka i pecivna svojstva brašna

Reološka i pecivna svojstva brašna ovise o kemijskom sastavu i strukturi brašna, a svojstva brašna mogu se poboljšati primjenom različitih aditiva. Cilj rada bio je ispitati kako i koliko različite vrste i koncentracije aditiva utječu na reološka i pecivna svojstva brašna. Ispitivanja su pokazala da je dodatak aditiva u osnovni zamjes bitno je poboljšao reološka i peciva svojstva brašna,a najboljima su se pokazali aditivi Pekol i Format. Uz ove dodatke dobiven je kruh dobrog volumena, ujednačene porooznosti, dobre elastičnosti, svvjetle boje sredine, dobre topljivosti kruha, te kruhu svojstvenog mirisa i okusa.

pšenično brašno; aditivi; reološka svojstva; probna pečenja

nije evidentirano