hrvatski

Usporedba kolorimetrijske metode sa standardnim metodama pri određivanju boje tjestenine

Boja je jedan od najbitnijih pokazatelja kakvoće tjestenine, a može se odrediti pomoću tri odnovne metode: vizuelnom usporedbom uzoraka tjestenine sa standardnim uzorkom, kemijskom ekstrakcijom pigmenta uz spektrofotometrijsko određivanje masenog udjela pigmenta u ekstraktu, te mjerenjem refleksije svjetlosti. Cilj ovoga rada bio je izvršiti usporedbu kolorimetrijske metode sa spektrofotometrijskom metodom određivanja boje tjestenine, te pronaći objektivnu metodu za ocjenu boje tjestenine koja kratko traje i primjenjiva je u industriji za nadzor kakvoće, kako sirovina, tako i gotovog proizvoda. Na osnovi dobivenih rezultata uočljivo je da je kolorimetrijska metoda prihvatljiva pri određivanju boje tjestenine, odnosno masenog udjela β -karotena.

kolorimetrijska metoda; spektrofotometrijska metoda; boja tjestenine

nije evidentirano