hrvatski

Pokazatelji tehnoloških svojstava prsnog mišićnog tkiva različitih genotipova pilića

Cilj istraživanja bio je usporediti tehnološke pokazatelje kvalitete prsnog mišićnog tkiva tri genotipa Ross 308, Cobb 500 i Hubbard Classic brojlerskih pilića. Od tehnoloških svojstava u radu su prikazani pH1 i pH2, boja prsnog mišića, otpuštanje mesnog soka (%), gubitak vode kuhanjem (%) i tekstura (N). U istraživanju je korišteno 60 pilića, odnosno 20 pilića po genotipu. Pilići su tovljeni 42 dana, a hranjeni su komercijalnim smjesama starter do 21. dana, te finišer od 21. do 42. dana tova. Intenzitet crvenila mišićnog tkiva prsa prikazan kao vrijednost a*, bio je statistički značajno veći kod mišića prsa pilića Hubbard Classic (3, 06) u odnosu na piliće genotipa Ross 308 (1, 69). Utvrđene su i razlike u vrijednostima b*, koja predstavlja stupanj žutila. Pilići genotipa Cobb 500 i Hubbard Classic imali su izraženiji stupanj žutila u mesu u odnosu na piliće Ross 308 (8, 27:8, 17:5, 88). Kod ostalih ispitivanih svojstava tehnološke kvalitete mišića prsa (pH1 i pH2, L*, otpuštanje mesnog soka, gubitak vode kuhanjem i tekstura) između različitih genotipova pilića nisu nađene statistički značajne razlike.

pilići ; tehnološka svojstva ; genotipovi

nije evidentirano