hrvatski

Proizvodnja Tirolske kobasice sa sirovinama različite vrste i kakvoće

Rad je usmjeren na izradu tri vrste Tirolskih kobasica u industrijskim uvjetima, prema različitim proizvodnim recepturama s ciljem istraživanja utjecaja recepturnog sastava na kakvoću finalnog proizvoda praćenjem fizikalnih, kemijskih i senzorskih pokazatelja kakvoće. Rezultati ovog rada ukazuju da soje u nadjevu Tirolskih kobasica ne bi trebao biti veći od 10%, kako se ne bi značajnije umanjila kvaliteta ovih kobasica, a u pogledu postizanja poželjne boje i izgleda presjeka potrebno je neutralne strukturne proteine soje zamijeniti onima koji su obojeni crvenim pigmentima sličnim boji salamurenog mesa.

polutrajne kobasice; sirovine; kontrola kvalitete

nije evidentirano