hrvatski

Dorada zrnja toplinom i tlakom (hidrotermička dorada)

Poglavlje obuhvaća hidrotermičku obradu zrna zobi, i to oljuštenog. Vlaženje parom je najčešće, tako da se zrno ugrije na oko 85 C i ovlaži od 18 do 19%. Uz dovoljno vlage i zagrijavanjem zrna na 100 C mogu se potpuno onemogućiti enzimi peroksidaze i lipaze i time omogućiti trajnije skladištenje suhog zrna. Istovremeno se uništavaju nepoželjne bakterije i plijesni. Stupnjem zagrijavanja moguće je utjecati i na okus zrna.

zob, hidrotermička obrada, tlak, toplina, vlaga

nije evidentirano