hrvatski

Utjecaj sorte na sastav masnih kiselina, boju i fenole u maslinovom ulju

Sastav maslinovog ulja, koje je rezultat prirodnog biljnog metabolizma, izrazito je podložan, uz ostale čimbenike, utjecaju sorte odnosno genetskih osobina masline, a tako i utjecaju načina razmnožavanja masline. U ovom radu napravljena su istraživanja o utjecaju sorte, kao i načina razmnožavanja masline na sastav masnih kiselina, boju i udjel fenolnih spojeva u maslinovom ulju iz sorti Leccino/gen., Leccino/veg., Bjelica i Buža. Određeni su i osnovni pokazatelji kakvoće ulja (slobodne masne kiseline, peroksidni broj, specifične apsorbancije).

sorta; masne kiseline; klorofil; boja; fenoli

nije evidentirano