hrvatski

Svojstva maslinovog ulja dobivenog iz različitih sorti maslina s područja Istre

Ispitivanje osnovnih parametara kakvoće maslinovog ulja dobivenog centrifugalnom ekstrakcijom je pokazalo da se iz sve tri sorte maslina s područja Istre može dobiti djevičansko ulje ekstra kvalitete . Ulje iz sorte Bjelica imalo je najveći udjel o-difenola i ukupnih polifenola kao i najveći intenzitet gorčine,dok je intenzitet gorčine i udjel fenolnih spojeva u uljima iz sorti Buža i Leccino bio podjednak, ali znatno niži u odnosu na ulje iz maslina sorte Bjelica, koje je imalo najviše oleinske kiseline a najmanje polinezasićenih masnih kiselina u usporedbi s uljem iz druge dvije sorte. Najbolju održivost imalo je ulje iz sorte Bjelica, a najlošiju iz sorte Leccino.

sorte maslina; maslinovo ulje; fenoli; gorčina

nije evidentirano