hrvatski

Mogućnosti prerade šljiva ovisno o sortimentu

Određena sorta šljive kao sirovina ima ključnu ulogu u određivanju načina prerade. Kvaliteta pojedinih sorti izravno utječe na kvalitetu finalnog proizvoda te se stoga moraju pomno razmotriti kemijska i fizikalna svojstva sorti te doći do zaključka koji način prerade primjeniti za određenu sortu. U radu su opisane potrebne kemijske i fizikalne karakteristike sirovine za pojedini način prerade (sušenjem, prerada u rakije, prerada u pekmeze i džemove i prerada u sokove) te je dana preporuka najboljeg načina prerade pojedine sorte odabranog sortimenta šljiva ( Bistrica, President, Stanley, Čačanska ljepotica i Čačanksa rodna).

prerada šljiva; kemijske i fizikalne karakteristike; Bistrica; Stanley; President; Čačanska ljepotica; Čačanska rodna

nije evidentirano