hrvatski

Kemijska i mikrobiološka kvaliteta sladoledne smjese u proizvodnji sladoleda od vanilije

U ovom radu procjenjena je kemijska i mikrobiološka kvaliteta sladoledne smjese od vanilije. Uzorci su analizirani tjekom dva mjeseca proizvodnje sladoleda od vanilije u tjednim intervalima. Ukupno je analizirano deset uzoraka sladoledne smjese od vanilije. Udio ukupne suhe tvari, masti, proteina, saharoze i ukupnog šećera u sladolednoj smjesi od vanilije određen je metodom infracrvene spektrometrije, kiselost pH-metrom, dok je mikrobiološkim metodama određena pristnost slijedećeh bakterijskih vrsta: Salmonella, E. coli, sulfitoreducirajuće klostridije i ukupan broj prisutnih bakterija. U sladolednoj smjesi od vanilije udio ukupne suhe tvari, masti, proteina, saharoze i ukupnog šećera nisu pokazali statistički značajno odstupanje od zadanih parametara prema recepturi koja je propisana od strane proizvođača tvornice sladoleda Ledo d.d. Prisutnost bakterija Salmonella spp., E. coli, sulfitoreducirajućih klostridija nije utvrđena, a ukupan broj bakterija bio je 700 cfu/g u sladolednoj smjesi od vanilije što odgovara Pravilniku o mikrobiološkim standardima za namirnice (N.N. 60/02) i Uredbi (EZ) br. 2073/2005 Europskog parlamenta i Vijeća od 15. studenog o omikrobiološkim kriterijima za prehrambene proizvode i Uredbi komisije (EU) br. 1086/2011 od 27. listopada 2011. godine. uključujući sve izmjene i dopune. Dobivenim rezultatima utvrđena je visoka razina kemijske i mikrobiološke kvalitete sladoledne smjese od vanilije.

sladoledna smjesa; kemijske analize; mikrobiološke analize

nije evidentirano