hrvatski

Transportni stres i kakvoća svinjskog mesa

U radu se raspravlja o uvijek aktualnoj temi, utjecaju stresa uslijed transporta na kakvoću svinjskog mesa. U osvrtu na stres opisani su čimbenici i postupci koji pridonose tom fiziološkom stanju kao i neke novije definicije ovog stanja u životinja za klanje. U radu se daje i kratki opis najčešćih biokemijskih pokazatelja stresa: mliječne kiseline (laktata), kreatin fosfokinaze (CPK) i kortizola. Nadalje se daje pregled radova autora koji su izučavali utjecaj transporta i stresa koji posljedično nastaje u svinja na različita svojstva kakvoće svinjskog mesa. Na kraju se raspravlja o mogućnostima i načinima ublažavanja transportnog stresa s ciljem poboljšavanja kakvoće mesa svinja. Zaključno se daju određene preporuke za pristupanje rješavanju poremećaja kakvoće mesa svinja izučavanjem čimbenika koji utječu na pojavu transportnog stresa te načinima njegovog umanjivanja odmorom prije klanja, kontroliranjem mikroklimatskih uvjeta u depou klaonice i hranidbenim tretmanom prije transporta ili neposredno prije klanja.

transport svinja ; stres ; kakvoća svinjskog mesa

nije evidentirano