hrvatski

Učinak genotipa na antioksidacijsku aktivnost i sadržaj ukupnih fenola u zrnu kukuruza šećerca

Proizvodnja i potrošnja kukuruza šećerca u Hrvatskoj posljednjih je godina u stalnom porastu. Trend promišljanja funkcionalne hrane prepoznaje kukuruz šećerac kao namirnicu koja sadrži značajne količine biološki aktivnih komponenti. Fenolni spojevi imaju izraženu antioksidacijsku aktivnost i važni su u prevenciji različitih bolesti uzrokovanih djelovanjem slobodnih radikala. Cilj ovog rada bio je analizirati razlike u sadržaju ukupnih fenola u zrnu i antioksidacijskoj aktivnosti između sugary (su) i shrunken (sh) skupine hibrida kukuruza šećerca, te razlike između hibrida unutar svake skupine. Istraživanje je provedeno na pet su i pet sh hibrida u 2011. godini. Sadržaj ukupnih fenola u zrnu i antioksidacijska aktivnost analizirani su tijekom tehnološke zriobe - 17., 19., 21., 23. i 25. dan nakon kontrolirane oplodnje. Ukupni fenoli određeni su spektrofotometrijski, modificiranom metodom Singletona i Rossia (1965.) i izraženi kao ekvivalent galne kiseline u suhoj tvari (mgGEA/100g ST). Antioksidacijska aktivnost analizirana je pomoću DPPH radikala (Brand- Williams i sur., 1995) i izražena u mgGEA/100g ST. Hibridi sh tipa mutacije endosperma imali su značajno veći prosječni sadržaj fenola (291 mgGEA/100g ST) u odnosu na su hibride (222 mgGEA/100g ST). Dobivene su visokoopravdane razlike u sadržaju ukupnih fenola između hibrida unutar obje skupine. Najviši sadržaj fenola po skupinama imali su hibridi OS 258su (258 mgGEA/100g ST) i Bc sh (304 mgGEA/100g ST). Kod hibrida sh skupine tijekom zriobe došlo je do značajnog smanjenja prosječnog sadržaja ukupnih fenola. Prosječna antioksidacijska aktivnost nije se značajno razlikovala između su i sh skupine hibrida. Također, nisu dobivene značajne razlike u antioksidacijskoj aktivnosti između hibrida unutar pojedine skupine. Najveću antioksidacijsku aktivnost imao je hibrid OS 254su ( 321 mgGEA/100g ST) a najmanju hibrid OS exp1 sh (226 mgGEA/100g ST). Tijekom zriobe došlo je do značajnog povećanja antioksidacijske aktivnosti sh skupine hibrida. Nije utvrđena značajna korelacijska povezanost između sadržaja ukupnih fenola u zrnu i antioksidacijske aktivnosti (r= 0, 14). Dobiveni rezultati ukazuju na važnu ulogu nefenolnih spojeva u ukupnoj antioksidacijskoj aktivnosti. Razlike u potencijalnom zdravstvenom benefitu između genotipova kukuruza šećerca ne mogu se procijeniti samo na osnovu sadržaja ukupnih fenola u zrnu.

kukuruz šećerac; antioksidacijska aktivnost; ukupni fenoli

nije evidentirano