hrvatski

Fiziološka aktivnost odgorčenog kvasca Saccharomyces uvarum nakon ultrazvučne dezintegracije

Pivski kvasac Saccharomyces uvarum odgorčavan je dodatkom Tweena 80 pri različitim pH vrijednostima suspenzije i reakcijskim vremenima. Nakon odgorčavanja je istraživan utjecaj niskofrekventnog ultrazvuka (20 kHz) na fiziološku aktivnost odgorčenog pivskog kvasca tijekom tretmana od 1-10 minuta, pri snazi od 50 % (trajnoj ili pulsirajućoj u intervalima od 10 sekundi). Morfološke promjene u stanici kvasca, prouzročene različitim ultrazvučnim tretmanima, pH vrijednostima suspenzije kvasca i reakcijskom vremenu, praćene su mikroskopski, nakon čega je agregacija kvaščevih stanica kvantificirana. Dobiveni rezultati pokazali su da je vrijeme izloženosti ultrazvuku, posebno pulsirajućoj dezintegraciji, povećala broj oštećenih stanica, što je rezultiralo povećanjem nakupina stanica (aglomerata). Fiziološka aktivnost odgorčenih stanica ispitivana je određivanjem broja mrtvih stanica, te udjela glikogena i volutina.

fiziološka aktivnost; odgorčavanje; pivski kvasac; Saccharomyces uvarum; Tween 80

nije evidentirano