hrvatski

Usporedba antioksidacijske aktivnosti polifenola iz piva i vina

Udjel fenolnih spojeva jedan je od najvažnijih parametara sastava, kako piva, tako i vina, budući da doprinose njihovim organoleptičkim svojstvima, kao što su boja, trpkost i gorčina. U ovom su radu uspoređena antioksidacijska svojstva 3 vrste piva (2 hrvatska lager piva i jedno irsko ale pivo) i tri vrste hrvatskih vina (bijelo ; Graševina, ružičasto ; Refošk i crno ; Crni Pinot), primjenom različitih testova: određivanja udjela polifenola, sposobnosti vezanja slobodnih radikala (DPPH), redukcijske snage i određivanja stabilnosti boje piva ili vina. Rezultati dobiveni tijekom ubrzanog starenja piva su pokazali da se nije dogodila promjena udjela ukupnih polifenola i antioksidacijskog kapaciteta. Također, rezultati su pokazali da nije bilo promjene u udjelu ukupnih polifenola i antioksidacijskog kapaciteta tijekom testa ubrzanog starenja piva. Pivo je, tijekom normalnog starenja pokazalo smanjenje i udjela polifenola i antioksidacijskog kapaciteta. Skladištenjem vina pri sobnoj temperaturi, smanjio se udjel i ukupnih fenolnih sastojaka i antioksidacijske aktivnosti. Rezultati ovog istraživanja pokazali su da su pivo i vino usporediv izvor antioksidanasa.

pivo; vino; polifenoli; antioksidacijski kapacitet; starenje; skladištenje

nije evidentirano