hrvatski

Med - kvaliteta, sigurnost i patvorenje

Zbog ograničenih količina i relativno visoke cijene, med je oduvijek bio predmet patvorenja, te je stoga vrlo važno osigurati njegovu kvalitetu i autentičnost s obzirom na zahtjeve zakonodavstva. U radu su prezentirani rezultati namjernog patvorenja različitih vrsta meda analiziranih pomoću DSC tehnike. U istraživanju su korišteni uzorci meda podrijetlom od bagrema, kadulje, kestena i livade, kojima je dodan fruktozni sirup (dobiven iz inulina), te je utvrđena količina sirupa koja se može odrediti spomenutom metodom termičke analize. Opisana je i primjena tristimulusne kolorimetrije, metode koja se u literaturi u zadnje vrijeme često koristi u svrhu mjerenja boje meda, odnosno njegove karakterizacije, kao i definiranja kakvoće.

med; kvaliteta; sigurnost; patvorenje

nije evidentirano