hrvatski

Primjena znanosti u mljekarskoj praksi – hrvatska iskustva

Istraživanja općenito, pa tako i ona u mljekarstvu, mogu biti: temeljna (fundamentalna), koja doprinose osnovnom znanju i teoriji, razvojna (npr. razvoj proizvoda) te akcijsko-istraživačka (rješavanje konkretnog problema: problem-rješenje). Razvijenost neke zemlje, između ostalog, mjeri se brzinom kojom se neka nova znanstvena spoznaja primjeni u praksi (proizvodnom procesu), a koja može imati utjecaj na rješavanje nekog praktičnog problema. Što je vrijeme potrebno da se nova spoznaja primjeni u praksi kraće, to je neka zemlja razvijenija. O čemu to ovisi? Prije svega o suradnji između znanstvenih institucija i mljekarske proizvođačko-prerađivačke prakse. Ako je spomenuta suradnja uska, tada je moguća brza transformacija i primjena nove znanstvene spoznaje u praktičnu proizvodnju. Ako je spomenuta suradnja slaba, vrijeme primjene je izuzetno dugo, a napredak je vrlo spor. Prema tome, znanje bez primjene nije znanje. Primijenjena znanost je primjena znanstvenih spoznaja u okolini ili nekoj proizvodnji. To može uključiti primjenu nekog teoretskog modela u praksi ili rješavanje praktičnog problema primjenom znanosti. Područje inženjerstva usko je povezano s primijenjenom znanošću. Primijenjena znanost je važna u tehnološkom razvoju, a tehnološki razvoj je nužan u osnaživanju konkurentnosti mljekarske industrije. Njezina primjena u industriji, manjim i malim proizvodnim subjektima za preradu mlijeka često se naziva istraživanje i razvoj kroz primijenjeno inženjerstvo koje može uključiti različite treninge, edukaciju, primjenu menadžmenta, integraciju sustava, dizajniranje novih proizvoda, poboljšanje procesa prerade, razvijanje okusa, arome i teskture mliječnih proizvoda, korištenje mliječnih sastojaka u industriji hrane, otkrivanje funkcionalnih osobina sastojaka mlijeka, osiguranje sigurnosti i kvalitete mliječnih proizvoda te standardizaciju i karakterizaciju tradicionalnih mliječnih proizvoda u funkciji njihove zaštite.

mljekarstvo; primijenjena istraživanja; razvoj

nije evidentirano