hrvatski

Sastav masnih kiselina u fosfolipidima nekih riba Kvarnerskog zaljeva

Riblje je meso, s prhrambeno-zdravstvenog gledišta, kompletna namirnica. Obzirom na to da u lipidima ribe prevladavaju mono- i poli-nezasićene masne kiseline, među kojima i esencijalne masne kiseline, prehrana čovjeka ribom može spriječiti razvoj niza kardiovaskularnih bolesti. U ovom radu analizirano je pet vrsta riba Kvarnerskog zaljeva. Određivan je sadržaj ukupnih lipida, sastav i raspodjela masnih kiselina u fosfolipidnim frakcijama mesa ribe te utjecaj lokacije na navedene parametre. Ekstrakcija ukupnih lipida vršena je metodom po Folchu i sur. Dominantna frakcija polarnih lipida u svim uzorcima mesa riba bila je fosfatidilkolin, a pored nje, identificirane su i frakcije : fosfatidilinozitol, fosfatidilserin i fosfatidiletanolamion, koje su međusobno razdvojene preparativnom tankoslojnom kromatografijom. Po metanolizi metilni esteri masnih kiselina pojedinih frakcija analizirani su plinskom kromatografijom. Prema sadržaju ukupnih lipida sve vrste riba pripadaju grupi mršavih riba (<8%).Prosječno u svim uzorcima, najzastupljenije masne kiseline bile su : 18:1, 20:4, 16:0, 16:1, 18:0, 24:1, 18:2, 20:3. Uzorci riba ulovljenih na Krku (područje van neposrednog utjecaja onečišćenja) sadržavaju već u količinu nezasićenih masnih kiselina u odnosu na uzorke riba iz Bakarskog zaljeva (područje pod neposrednim utjecajem onečišćenja) .

morske ribe; fosfolipidi; masne kiseline

nije evidentirano