engleski

Impact of types and hop species on concentration of total polyphenols in leger pale and dark beers

Cilj ovog diplomskog rada je odrediti utjecaj različitih tipova i sorti hmelja na koncentraciju ukupnih polifenola u svijetlim i tamnim lager pivima, proizvedenim u industrijskom mjerilu u Hercegovačkoj pivovari. Istraživan je utjecaj dva različita tipa hmelja: hmeljni peleti i hmeljni ekstrakti. Korišteni su hmeljni peleti iz 5 različitih sorti hmelja (Hallertau Magnum, Styrian Goldings, Saaz, Aurora i Sladek), a hmeljni ekstrakt bio je porijeklom iz sorte Hallertau. Pokazano je da svijetla lager piva imaju nižu koncentraciju ukupnih polifenola (110 - 179 mg/L) u usporedbi sa crnim pivima (230 – 260 mg/L). Niže koncentracije ukupnih polifenola (110 – 131 mg/L) izmjerene su u pivima u čijem je procesu proizvodnje korišten hmeljni ekstrakt dok su piva proizvedena shmeljnim peletima imala višu koncentracije polifenola (139 do140 mg/L).

hop; hop pellets; hop extract; proteolytic temperature

nije evidentirano