hrvatski

Utjecaj kastracije na odlike kakvoće trupa junadi holštajn pasmine

Tehnologije tova junadi u Hrvatskoj uglavnom su prilagođene simentalskom genotipu dok su drugim genotipovima manje prilagođene. Obzirom na značajan udio holstein pasmine u Hrvatskoj korisno je bilo razmotriti potencijale ovog genotipa u proizvodnji govedskog mesa. Cilj ovog istraživanja bio je utvrditi pokazatelje kakvoće trupa na liniji klanja kastrirane i nekastrirane muške junadi holstein pasmine. Istraživanje je provedeno na 30 junadi holstein pasmine od kojih je 15 junadi bilo kastrirano u dobi od 5. mjeseci, dok je drugu pokusnu skupinu činilo 15 nekastrirane muške junadi. Klanje i obrada trupova obavljeno je u ovlaštenoj klaonici, nakon klanja izvršeno je vaganje polovica i ocjena konformacije i prekrivenosti masnim tkivom trupova, prema važećem EUROP sustavu od strane ovlaštenog klasifikatora. Pokazatelji boje i pH mesa utvrđeni su na ohlađenim polovicama u razini presjeka m.longissimus dorsi između 12. i 13. rebra. Istraživanjem je utvrđeno da u pokusnoj fazi tova između kastrirane i nekastrirane junadi nije bilo značajnih razlika u dnevnom prirastu. Nekastrirana junad na liniji klanja imala je nešto veću završnu masu u odnosu na kastriranu junad, no razlika nije bila statistički značajna. Utvrđeno je da je randman kod nekastrirane junadi značajno veći (p<0, 01) nego kod kastrirane junadi (52, 0%). Pokazatelji boje L* i b* bili su neznatno povoljniji kod kastrirane nego nekastrirane junadi. Zapaženo je da praćeni pokazatelji tijekom tova i pokazatelji kvalitete trupova na liniji klanja nisu u korelaciji s vrijednošću pH i parametrima boje junećeg mesa.

holstein; kastracija; tov; kakvoća trupa; kvaliteta mesa

nije evidentirano